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    小面也吹混搭风

    更新日期:2017-05-09 09:58:35

    说起重庆小面的好伴侣,我们平日里所见无外乎都是荤家的豌杂、牛肉、肥肠……,你见过剑走偏锋,把土豆、海带也加入进来,掀起一股小面混搭风的面店吗?

    ——这就是听小面团的盟友们一直吹得河翻水翻的南岸“川味面”。

    2015年3月20日,度娘告诉我:“春分吃面,天长一线”。好吧,翌日即是春分,看这风和日丽,多么心旷神怡,我知道,我们又该顺应天时,好好去品一顿春天里的小面了。 

    “川味面”,久仰了。它隐藏在南坪中学后门那条小巷里,我们绕了好几圈才寻到它,但真的,我就喜欢这样的口碑面店,不显山不露水,它静候的,是知音,和有缘人。
    时候已过中午,来吃面的人不多,热情敦厚的店主刘江刚刚招呼我们坐下不久,进来一位老顾客,一边熟练地叫老板煮面,一边就自告奋勇地给我们吹起“面”来。好家伙,这位七十多岁,三两天就要来吃面的梁大爷,可是位资深“面娃”:从上世纪50年代起就是无面不欢之人,从读书年代一直爱好到现在,心得一串一串的往外蹦:想当年,重庆小面的味道都是以酸辣为主,不重麻,没得现在这么多重口味……云云。他的重点是,直到现在,他都喜欢吃酸辣味的小面。所以,他喜欢到“川味面”来吃,因为这家的味道不重……当然,他来一般都是自己打佐料,丰俭随意,老板随和,随他任性去也~~~
    是的,谁说重庆小面一定要像重庆火锅一样,先把你辣翻麻翻来摆起再说?“川面”的味道的确不重。老板说:我们倾向于中辣或微辣,这样最适于品尝到小面真正的本味。
    既是冲着这里的“混搭风”来的,当然最期盼的就是土豆君和海带君快快登场哟!那么客官,请问您是喜欢土豆杂酱呢?海带杂酱呢?还是土豆海带呢?清汤还是微辣?……有选择恐惧症的我已经晕了~~还是随意来点吧……
    于是,琳琅满目的小面们悉数亮相。我眼疾手快抢了碗土豆杂酱面,原味的。真是百闻不如一见!和杂酱一起铺陈在面上的果然就是在西餐中广受欢迎的土豆泥呢!这样的搭配,我不但是没吃过,连想都没想到过!真是够有创意的!
    细细品在口中,香滑软糯的土豆泥携手肉味浓郁的杂酱,在小面的波浪里此起彼伏,更有片片糊辣壳翻飞其中,看着也是醉了……当之无愧混搭风第一名!
    正在赞扬土豆面的独特韵味,旁边的山城浪人淡定地端起一碗清汤小面引诱我:你不晓得这个汤有好鲜~~~
    好嘛,我懂了。身为“清汤大师”的我,马上从糊辣鲜香的沉迷中恢复神智,开始品鉴海带面,当然,清汤。
    为什么要选清汤呢?因为我发现这个清汤有点不寻常。一看颜色,便知是鸡汤熬就。老板告知,熬此高汤有诀窍,鸡排加筒子骨,掺热水,熬六个小时。这可比那些要靠味精来提味的清汤有品有味多了!
    而且,用这样的汤来炖煮海带,作为小面的搭配,我的感慨:绿色健康美味,再补充一句文艺的:春天里的小清新……
    话说回来,仅仅是食材的混搭,也是不够的,关键要看味道的融入是不是恰到好处,混搭也不能有违和感啊!我认为,最值得表扬的是老板独家秘制的糊辣壳,真真是在佐料中起到了引领作用。老板娘端出一大盆新鲜熬制的油辣子给我们欣赏,那香味,真的是,都不想形容了……她说,里面可是加了好多宝物,核桃花生芝麻……等等,确定这不是熬八宝粥的材料吗?——纯天然绿色食品,要打包回家的可以,35元一斤,呵呵。
    其实真的很赞赏店家的健康饮食理念,不提倡重口味,选用土豆、海带一类健康食材,香醋、生抽、芝麻酱等佐料均采卖瓶装,保证质量。尽管去年下半年才搬到现在这个地址,正处于发展阶段,但他们一直坚守自己的经营原则,坚持做一家良心小面店。
    也很欣赏老板刘江,1969年生的小中年,从银行下海创业,做过贸易,开过餐馆,混搭的行业转换中,两口子风雨同舟一路相依相伴,现在开心地做着小面,无怨无悔的,真好。

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